미노미노맘블로그

 매실 효능

어느새 지난 여름에 매실 원액이 다 떨어져 갑니다. 매실 원액도 담그고 매실 짱아찌 담그는법도 활용할 여름을 기다리게 됩니다. 매실 효능에 대해서 알아봅니다. 매실은 신맛이 나고 구연산 함량이 높아 달콤한 맛도 있답니다. 잘 익은 매실은 덜 익은것보다 구연산 함량애 14배 이상 높고 구연산은 당질 대사를 촉진해 피로해소를 돕는 효능이 있답니다. 

이밖에 매실 효능으로는 풍부한 유기산은 위장 기능을 활발하게 해주어 식욕을 돋우고 변비를 예방하는 효과가 있으며 체했을 때 소화제로도 제격이랍니다. 열을 흡수하는 작용을 해 해열에도 좋답니다. 뿐만 아니라 매실 효능 중 빠질 수 없는 것이 간 기능 활성과 담즙 분비를 촉진시켜 숙취와 피로해소에 효과적이라는 것이랍니다. 

매실 효능 중 숙취해소를 위해서 마시는 매실차는 살균과 해독 작용을 해 여름철 식중독 예방에 도움이 되기도 합니다. 매실은 보통 매실즙, 매실 원액, 매실주, 매실짱아지 등으로 만들어 활용한답니다. 매실은 보통 날것은 먹지 않는데, 아미구아닌 성분이 발효에 의해 청산을 생성해 중독을 일으킬 수 있기 때문이라고 합니다.

 매실 원액

매실 효능을 이용한 방법으로는 매실 원액을 내어 가정의 비상 상비약으로 활용하기도 하고 매실 짱아찌 담그는법을 이용한 밑반찬을 만들기도 한답니다. 매실 원액을 만들기 위해서는, 항아리나 유리병을 열탕 소독해 준비해 두고 손질한 매실은 물기를 빼서 매실과 설탕을 동량 준비해 매실과 설탕을 번갈아 켜켜이 넣어 용기의 70~80%를 채워 뚜껑을 닫아 밀폐시킨후 상온에서 100일간 숙성시킨답니다. 매실 원액은 100일 후 매실을 건져내고 원액만 따로 보관한 것을 말한답니다. 

 매실 짱아찌 담그는법

매실 원액에 이어 매실 짱아찌 담그는법을 알아보면, 매실과 설탕을 1:0.8 비율로 준비합니다. 매실 짱아찌 담그는법에 중요한 것은 청매실을 준비하는데 껍질이 깨끗하고 자국이나 상처가 없는 것을 고르고 타원형 모양에 푸르고 선명하며 살이 통통하고 단단한 것이 좋답니다. 매실 짱아찌 담그는법으로 우선 항아리나 유리병을 열탕 소독해 준비하고 매실을 깨끗이 씻어 물기를 빼고 매실 양쪽 옆면 세로선에 칼집을 넣어 씨와 과육을 분리하여 준비한 용기에 매실과 설탕을 켜켜이 담근 후 서늘한 곳에서 2주일 정도 두었다가 냉장보관해 두면 된답니다. 매실 원액도 매실 짱아찌 담그는법도 쉽지만 기다려야 하는 인내가 필요하지요.