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발사믹식초란..이탈리아의 전통 식초로 샐러드의 드레싱으로 많이 활용되지요. 청포도 즙을 졸인 다음나무로 된 통 속에서 발효시켜 만드는 것이 바로 발사믹식초인데, '발사믹'이란 이름을 쓰려면 이탈리아의 북부 모데나 지방과 레죠 에밀리아 지방에서만 나온 포도 품종으로 전통적인 기법으로 만들어야만 한다는군요. 즉 발사믹이란 '향기가 좋다'는 의미로 향이 좋고 깊은맛을 지닌 최고급 포도식초를 가리키지요. 오늘은 발사믹식초의 효능과 발사믹식초를 이용한 소스 만들기에 대하여 알아보겠습니다.

발사믹식초 효능..발사믹식초의 효능을 알아봅니다. 발사믹식초의 가장 대표적인 효능은 신진대사를 촉진하고 원기를 충전시켜주는 것이라고 합니다. 이는 식초의 유기산이 에너지생산을 활발하게 해주어 세포내에 미토콘드리아의 에너지생산에 도움을 주기 때문이라네요. 또한 발사믹식초는 피로회복과 스트레스 해소에 탁월한 효능을 지녔다고 합니다. 피로물질인 젖산을 분해하고 스트레스 해소 호르몬의 생성에 도움을 주는 효능 덕분이지요.

이밖에도..발사믹식초의 다양한 효능으로는 당뇨병, 고혈압, 고지혈증 등의 성인병 예방에도 좋은 효능을 발휘하고 발사믹식초의 유기산 성분이 칼슘의 흡수를 높여주어 골다공증 예방에도 좋다고 합니다. 뿐만 아니라 모세혈관의 혈액순환을 촉진시켜주고 몸을 따뜻하게 해주는 효능이 있어 냉증 예방에도 도움이 되지요. 또한 발사믹식초를 생선과 육류, 채소 등의 요리에 첨가하면 살균작용과 함께 식중독 예방에도 좋은 효능을 나타낸다고 합니다. 

발사믹소스 만들기.. 발사믹식초를 이용한 발사믹소스 만들기에 대해서 알아보겠습니다. 발사믹소스 만들기를 위해서는 일단 발사믹식초를 걸쭉한 농도가 되도록 끓이면 시큼한 맛은 날아가고 달콤한 맛과 특유의 향만 남게 된다는군요. 이렇게 걸쭉한 농도로 끓인 발사믹식초는 스테이크나 생선구이 등에 뿌려 먹는 발사믹소스로 활용되거나 샌드위치 속재료에 마요네즈 대신 사용하기도 하지요. 즉 발사믹소스 만들기는 발사믹식초와 레드 와인을 동량으로 넣고 중간 불에서 약간 걸쭉한 농도가 되도록 끓이기만 하면 완성되는데 소금이나 설탕, 꿀 등을 더한다면 보다 맛이 좋다고 합니다. 이상으로 발사믹식초 효능과 발사믹소스 만들기에 대하여 간략하게 알아보았습니다.