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- 2013.07.10
- 2013.02.18
매실
'매실을 생각하면 갈증을 잊는다'라는 뜻의 '망매해갈'이란 고사성어가 있듯이 매실을 떠올리기만 해도 갈증이 해소된다는 말처럼 무더운 여름 갈증 해소에 이만한 과실이 없답니다. 매실 성분의 85%는 수분, 나머지는 10%의 당분과 5%의 유기산으로 피로 해소 효과가 뛰어나며 나른하고 기운 없을 때 원기를 북돋우며 체력 증진 효과까지 기대할 수 있는 매실은 예로부터 여름철 건강식품으로 각광받아온 것도 바로 이러한 매실 효능 때문이랍니다.
매실 효능
매실 효능과 매실장아찌 만드는법에 대해서 알아보려구 합니다. 매실 효능들에는 어떤 것들이 있을까? 매실 효능을 요약하자면 음식, 피, 물의 3독을 제거하는 효능이라고 할 수 있답니다. 3독이란 음식물의 독, 핏속의 독, 물의 독을 말하는 것으로 3독을 제거해주는 과실고 그 효능이 뛰어나답니다.
'동의보감'의 기록에 의하면 매실은 맛이 시고 독이 없으며 기와 열을 내리고 가슴앓이를 멎게 하며 마음을 편하게 해주고 갈증과 설사를 멈추게 하고 근육과 맥박이 활기를 띠게 한다고 합니다. 매실은 신맛이 강하지만 대표적 알칼리성 식품으로 대부분의 체질이 산성화되면서 두통, 불면증, 피로 등의 증상에 시달리는데 매실을 꾸준히 섭취하면 산성체질로 바뀌는 것을 예방할 수 있다고 합니다.
대표적인 매실 효능들로는 간 기능을 회복해주고 해독작용으로 숙취를 해소하는 데 탁월한 효능을 보인답니다. 또한 매실의 풍부한 칼슘은 빈혈이나 생리불순, 골다공증의 증상을 완화하고 무엇보다 장의 연동운동을 도와 변비를 해소하는데 큰 역할을 하는 효능이 있답니다.
매실장아찌 담그는법
매실장아찌 담그는법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 매실장아찌 만드는법 하나, 매실 과육을 잘 씻어 말린 후 마늘쪽처럼 쪼개어 씨를 빼고 간장 달인 물에 담가놓거나 고추장에 박아놓고 15~20일 정도 지나면 새콤달콤하면서도 꼬들꼬들한 장아찌를 맛볼 수 있지요.
매실장아찌 담그는법 두번째는 매실을 깨끗이 씻어서 마늘쪽처럼 쪼개어 약간의 소금물에 저린 후 국물을 따라낸 후에 쪼갠 매실과 설탕을 동량으로 섞어 유리 항아리에 재워 20일 후면 완성되는 매실장아찌는 만드는법도 간단하답니다.
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매실 효능
어느새 지난 여름에 매실 원액이 다 떨어져 갑니다. 매실 원액도 담그고 매실 짱아찌 담그는법도 활용할 여름을 기다리게 됩니다. 매실 효능에 대해서 알아봅니다. 매실은 신맛이 나고 구연산 함량이 높아 달콤한 맛도 있답니다. 잘 익은 매실은 덜 익은것보다 구연산 함량애 14배 이상 높고 구연산은 당질 대사를 촉진해 피로해소를 돕는 효능이 있답니다.
이밖에 매실 효능으로는 풍부한 유기산은 위장 기능을 활발하게 해주어 식욕을 돋우고 변비를 예방하는 효과가 있으며 체했을 때 소화제로도 제격이랍니다. 열을 흡수하는 작용을 해 해열에도 좋답니다. 뿐만 아니라 매실 효능 중 빠질 수 없는 것이 간 기능 활성과 담즙 분비를 촉진시켜 숙취와 피로해소에 효과적이라는 것이랍니다.
매실 효능 중 숙취해소를 위해서 마시는 매실차는 살균과 해독 작용을 해 여름철 식중독 예방에 도움이 되기도 합니다. 매실은 보통 매실즙, 매실 원액, 매실주, 매실짱아지 등으로 만들어 활용한답니다. 매실은 보통 날것은 먹지 않는데, 아미구아닌 성분이 발효에 의해 청산을 생성해 중독을 일으킬 수 있기 때문이라고 합니다.
매실 원액
매실 효능을 이용한 방법으로는 매실 원액을 내어 가정의 비상 상비약으로 활용하기도 하고 매실 짱아찌 담그는법을 이용한 밑반찬을 만들기도 한답니다. 매실 원액을 만들기 위해서는, 항아리나 유리병을 열탕 소독해 준비해 두고 손질한 매실은 물기를 빼서 매실과 설탕을 동량 준비해 매실과 설탕을 번갈아 켜켜이 넣어 용기의 70~80%를 채워 뚜껑을 닫아 밀폐시킨후 상온에서 100일간 숙성시킨답니다. 매실 원액은 100일 후 매실을 건져내고 원액만 따로 보관한 것을 말한답니다.
매실 짱아찌 담그는법
매실 원액에 이어 매실 짱아찌 담그는법을 알아보면, 매실과 설탕을 1:0.8 비율로 준비합니다. 매실 짱아찌 담그는법에 중요한 것은 청매실을 준비하는데 껍질이 깨끗하고 자국이나 상처가 없는 것을 고르고 타원형 모양에 푸르고 선명하며 살이 통통하고 단단한 것이 좋답니다. 매실 짱아찌 담그는법으로 우선 항아리나 유리병을 열탕 소독해 준비하고 매실을 깨끗이 씻어 물기를 빼고 매실 양쪽 옆면 세로선에 칼집을 넣어 씨와 과육을 분리하여 준비한 용기에 매실과 설탕을 켜켜이 담근 후 서늘한 곳에서 2주일 정도 두었다가 냉장보관해 두면 된답니다. 매실 원액도 매실 짱아찌 담그는법도 쉽지만 기다려야 하는 인내가 필요하지요.
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